EXPO CAMINOS Y SABORES
El pasado 9 de julio visitamos Caminos y Sabores en la Rural que es un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país vienen a vender sus productos a través de un contacto directo con su público, organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A.
Nos encontramos con 9 caminos temáticos, de la tierra, de los dulces, de las especias, pero nosotros trataremos sobre el “camino de las bebidas”
Nos encontramos con 9 caminos temáticos, de la tierra, de los dulces, de las especias, pero nosotros trataremos sobre el “camino de las bebidas”
Recorriendo los numerosos stands, observamos la delicadeza del Vino Montañés, un vino de la Colonia Suiza de Bariloche, que contiene propiedades únicas, es un vino que en su proceso de elaboración se incorporan especias naturales y frutos rojos.
Un segmento destacable de este mundo vitivinícola son los vinos orgánicos. Que es un vino orgánico? Es un vino absolutamente puro con todas las características de los vinos convencionales pero elaborado únicamente con uvas orgánicas, según los principios y métodos de la enología orgánica; las mismas se obtienen a partir del cuidado del medio ambiente, del respeto a la ecol
ogía, privilegiándose el manejo del suelo que es parte central del sistema orgánico porque es un recurso complejo y viviente que debe ser protegido y mantenido para asegurar su estabilidad a largo plazo. Solo se lo fertiliza con abonos orgánicos y nunca con productos químicos. En la bodega orgánica tampoco se utilizan encimas ni levaduras que sean producto de la bioingeniería , no se utilizan productos químicos sintéticos para clarificar el vino, no se recurren a técnicas no adecuadas como utilización de altas temperaturas y jamás se emplean uvas alteradas o en mal estado. Esto es lo que nos cuenta la representante de Viñas Altos Salvador, que tiene su sede en la localidad de Alto Salvador , San Martín, provincia de Mendoza. Y posee 6 variedades típicas 
como Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Sangiovese entre otras.Sus vinos han sido premiados en reiteradas oportunidades en la Feria Mundial de Productos Ecológicos BioFach de Nüremberg, Alemania, donde presentan sus productos las bodegas orgánicas de todo el mundo. Obtuvieron medallas de plata y de bronce en las exposiciones de los años 2003, 2005, 2006, 2007 y 2009.
ogía, privilegiándose el manejo del suelo que es parte central del sistema orgánico porque es un recurso complejo y viviente que debe ser protegido y mantenido para asegurar su estabilidad a largo plazo. Solo se lo fertiliza con abonos orgánicos y nunca con productos químicos. En la bodega orgánica tampoco se utilizan encimas ni levaduras que sean producto de la bioingeniería , no se utilizan productos químicos sintéticos para clarificar el vino, no se recurren a técnicas no adecuadas como utilización de altas temperaturas y jamás se emplean uvas alteradas o en mal estado. Esto es lo que nos cuenta la representante de Viñas Altos Salvador, que tiene su sede en la localidad de Alto Salvador , San Martín, provincia de Mendoza. Y posee 6 variedades típicas 
como Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Sangiovese entre otras.Sus vinos han sido premiados en reiteradas oportunidades en la Feria Mundial de Productos Ecológicos BioFach de Nüremberg, Alemania, donde presentan sus productos las bodegas orgánicas de todo el mundo. Obtuvieron medallas de plata y de bronce en las exposiciones de los años 2003, 2005, 2006, 2007 y 2009.Remontándonos a los orígenes de la producción de vino, e
l mismo se producía pisando las uvas sobre cuero generalmente de buey: Este vino es al que llamamos “vino patero”. Hoy, continuando con una modalidad similar, las uvas son colocadas en profundos contenedores circulares de madera donde como la tradición lo indica son pisadas por jóvenes solteras en la Fiesta de la Vendimia. Luego el mosto es separado de los orujos e introducido en toneles de acero inoxidable durante al menos 30 días. Una vez que la fermentación ha alcanzado su punto justo se procede a separar el vino de los restos de piel de los granos fermentados. Por último luego de aprobar los correspondientes análisis y certificaciones de calidad es trasvasado en vasijas para su añejamiento y envasado manualmente en botellas. En la exposición, vimos una infinidad de vinos pateros como el Cabarceno de Mendoza.
l mismo se producía pisando las uvas sobre cuero generalmente de buey: Este vino es al que llamamos “vino patero”. Hoy, continuando con una modalidad similar, las uvas son colocadas en profundos contenedores circulares de madera donde como la tradición lo indica son pisadas por jóvenes solteras en la Fiesta de la Vendimia. Luego el mosto es separado de los orujos e introducido en toneles de acero inoxidable durante al menos 30 días. Una vez que la fermentación ha alcanzado su punto justo se procede a separar el vino de los restos de piel de los granos fermentados. Por último luego de aprobar los correspondientes análisis y certificaciones de calidad es trasvasado en vasijas para su añejamiento y envasado manualmente en botellas. En la exposición, vimos una infinidad de vinos pateros como el Cabarceno de Mendoza.Familia Morales, una importante bodega argentina mendocina, enc
uentra la mayoría de sus fincas en Maipú con más de 200 hs de cultivo. Sus vinos son elaborados con la más alta tecnología, que combinada con el riguroso cuidado de sus propios viñedos, irrigados con aguas de deshielo, da como resultado una amplia cantidad de varietales, que surgen a partir de 4 líneas de vinos que producen: Varietales, Roble, Blend y Bag in Box.
En la Rioja, a 100 km de la Capital, Parrales de la costa ubica su finca en la localidad de Anjullón. Es un emprendimiento familiar que elabora varietales artesanales de Malbec, Syrah, vino patero y mistela entre otros. Fue premiado como segundo vino riojano su varietal Torrontés.Mencionamos algunas de las bodegas cuyos stands recorrimos en la exposición. Sinceramente, nos enorgullece la producción artesanal que obtenemos de nuestras provincias, encontrando una amplia variedad desde un vino patero hasta un vino orgánico, vinos para consumo local como vinos para exportación, vinos que son reconocidos mundialmente por sus premios y certificados, y esto hace a la evolución de este mundo vitivinícola del cual cada día que pasa lo conocemos más y nos sorprende aún más.
