Expo Vinos y Bodegas 2010

El día 25 de septiembre visitamos la exposición Vinos y Bodegas, en la cual participaron 70 bodegas del país, las instituciones CAVE y Escuela Argentina de Vinos entre otros.



Esta última desarrolló una explicación acompañada de demostración del proceso de vinificación: Tomaron un racimo de uvas, lo colocaron en la Despalilladora, luego en el Lagar y le colocaron levaduras sintéticas originarias de Francia para su fermentación. Estuvo super interesante y contó con una gran apreciación por parte del público.



A continuación les mostramos un pequeño video con algo de la expo para que lo disfruten!!!












"Disfrutar del vino, requiere de todos los sentidos"



Visita nuestro grupo en facebook: http://www.facebook.com/?ref=home#!/group.php?gid=129434510412506

Malamado Malbec o Pomelo y Torrontés? Qué sabor de helado vas a elegir este verano?

El mundo del vino sigue ampliándose y sorprendiéndonos a diario.

Entre los helados gourmet encontramos lo nuevos helados de vino, una delicada idea muy simple de combinar con los sabores tradicionales.
Helados al malbec, champagne, cabernet sauvignon, rosé, sangría, etc, son los nuevos sabores.

Tratando de preservar la máxima expresión de cada vino, los helados de vino se preparan con vinos acabados, ya listos para la comercialización, y con el mínimo de ingredientes adicionales.
El resultado final es un helado con un 5% de alcohol, no aconsejable para menores de edad, en el que puede identificarse perfectamente el vino que lo originó.

Otras veces, en combinación con frutos rojos como los arándanos y las frambuesas surge un malbec con frutos del bosque, de sabor intenso, atractivo tono violáceo que es toda una delicia delicada y original.

Freddo, la cadena argentina líder en elaboración y venta de helados artesanales, presenta en todas sus sucursales dos nuevos sabores elaborados a base de vinos de bodega Familia Zuccardi.

Malamado y un mix de pomelo y Torrontés.
Malamado, surge de fina combinación de frambuesas y arándanos con Malamado Malbec. De esta manera, se obtiene un gusto intenso y complejo, tanto en su color como en su sabor, debido al notable maridaje de estos frutos rojos con un vino de alto contenido de azúcar y alcohol, que ha reposado en barricas de roble francés durante más de dos años.
Pomelo y torrontés, es el resultado de la combinación entre pomelo rosado cuidadosamente seleccionado y la frescura del vino Santa Julia Torrontés. El maridaje entre ambos es ideal, ya que esta fruta se encuentra entre los descriptores de sabor más destacados de este vino, elaborado a partir de uvas procedentes de las regiones mendocinas de Maipú y Santa Rosa. Otros descriptores de este vino son su aroma a rosas, cáscara de naranja, durazno blanco y algo de hierbas aromáticas.En el pasado, ambas empresas ya se habían unido para la presentación de otros sabores innovadores, tales como Malbec con frutos rojos y Tardío con durazno.

Los nuevos helados de vino ganan adeptos gourmet en todo el mundo… a probarlos!!!

Tragos de vino... vas a decir que no???

Hoy, los tragos con vino marcan tendencia....

La idea surgió de una de las bodegas reconocidas Familia Zuccardi, quién invitó a bares, pubs, bodegas, y también locales de montaña a sumar estos tragos a sus cartas de bebidas.

Los tragos a base de vino caliente combinan varietales más nobles con especias como la canela, el clavo de olor, el anís y el cardamomo.

El bartender, Jeremías Leiva, director del Club del Barman, preparó tragos en base a recetas originarias de Alemania y Suiza, países de larga tradición en la elaboración de este tipo de bebidas. El experto también presentó un nuevo trago de su autoría, elaborado a base de Malbec

Estos son algunos de los tips que nos comentaron los expertos:

-Los tragos pueden servirse acompañados por almendras, pasas de uva y otros frutos secos, chocolate o galletas.

- Si bien tradicionalmente se sirve como copa de bienvenida, los cócteles con vino caliente también son ideales para después de las comidas.

- El vino se debe calentar hasta 70º para evitar que se evapore el alcohol.

- El varietal elegido debe ser de calidad. Será más sabroso y agradable.

- A estos tragos calientes se les puede agregar unas gotas de esencia de vainilla.

Les dejo una nota interesante: http://cavaargentina.com/es/enogastronomia/el-vino-dulce-la-rompe-en-tragos-y-cafes.html

Unite al grupo de Facebook: http://www.facebook.com/group.php?gid=129434510412506

Expo Caminos Y Sabores

EXPO CAMINOS Y SABORES

El pasado 9 de julio visitamos Caminos y Sabores en la Rural que es un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país vienen a vender sus productos a través de un contacto directo con su público, organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A.
Nos encontramos con 9 caminos temáticos, de la tierra, de los dulces, de las especias, pero nosotros trataremos sobre el “camino de las bebidas”

Recorriendo los numerosos stands, observamos la delicadeza del Vino Montañés, un vino de la Colonia Suiza de Bariloche, que contiene propiedades únicas, es un vino que en su proceso de elaboración se incorporan especias naturales y frutos rojos.

Un segmento destacable de este mundo vitivinícola son los vinos orgánicos. Que es un vino orgánico? Es un vino absolutamente puro con todas las características de los vinos convencionales pero elaborado únicamente con uvas orgánicas, según los principios y métodos de la enología orgánica; las mismas se obtienen a partir del cuidado del medio ambiente, del respeto a la ecología, privilegiándose el manejo del suelo que es parte central del sistema orgánico porque es un recurso complejo y viviente que debe ser protegido y mantenido para asegurar su estabilidad a largo plazo. Solo se lo fertiliza con abonos orgánicos y nunca con productos químicos. En la bodega orgánica tampoco se utilizan encimas ni levaduras que sean producto de la bioingeniería , no se utilizan productos químicos sintéticos para clarificar el vino, no se recurren a técnicas no adecuadas como utilización de altas temperaturas y jamás se emplean uvas alteradas o en mal estado. Esto es lo que nos cuenta la representante de Viñas Altos Salvador, que tiene su sede en la localidad de Alto Salvador , San Martín, provincia de Mendoza. Y posee 6 variedades típicas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Sangiovese entre otras.Sus vinos han sido premiados en reiteradas oportunidades en la Feria Mundial de Productos Ecológicos BioFach de Nüremberg, Alemania, donde presentan sus productos las bodegas orgánicas de todo el mundo. Obtuvieron medallas de plata y de bronce en las exposiciones de los años 2003, 2005, 2006, 2007 y 2009.

Remontándonos a los orígenes de la producción de vino, el mismo se producía pisando las uvas sobre cuero generalmente de buey: Este vino es al que llamamos “vino patero”. Hoy, continuando con una modalidad similar, las uvas son colocadas en profundos contenedores circulares de madera donde como la tradición lo indica son pisadas por jóvenes solteras en la Fiesta de la Vendimia. Luego el mosto es separado de los orujos e introducido en toneles de acero inoxidable durante al menos 30 días. Una vez que la fermentación ha alcanzado su punto justo se procede a separar el vino de los restos de piel de los granos fermentados. Por último luego de aprobar los correspondientes análisis y certificaciones de calidad es trasvasado en vasijas para su añejamiento y envasado manualmente en botellas. En la exposición, vimos una infinidad de vinos pateros como el Cabarceno de Mendoza.

Familia Morales, una importante bodega argentina mendocina, encuentra la mayoría de sus fincas en Maipú con más de 200 hs de cultivo. Sus vinos son elaborados con la más alta tecnología, que combinada con el riguroso cuidado de sus propios viñedos, irrigados con aguas de deshielo, da como resultado una amplia cantidad de varietales, que surgen a partir de 4 líneas de vinos que producen: Varietales, Roble, Blend y Bag in Box.

En la Rioja, a 100 km de la Capital, Parrales de la costa ubica su finca en la localidad de Anjullón. Es un emprendimiento familiar que elabora varietales artesanales de Malbec, Syrah, vino patero y mistela entre otros. Fue premiado como segundo vino riojano su varietal Torrontés.

Mencionamos algunas de las bodegas cuyos stands recorrimos en la exposición. Sinceramente, nos enorgullece la producción artesanal que obtenemos de nuestras provincias, encontrando una amplia variedad desde un vino patero hasta un vino orgánico, vinos para consumo local como vinos para exportación, vinos que son reconocidos mundialmente por sus premios y certificados, y esto hace a la evolución de este mundo vitivinícola del cual cada día que pasa lo conocemos más y nos sorprende aún más.

El vino, una verdadera obra de arte

El vino es algo más que una simple bebida. Es parte de nuestra cultura. Un buen vino es apreciado por todo el mundo, desde un experto catador a un bebedor nobel.
En cada etapa de su degustación y conocimiento, nos despierta sensaciones únicas que otra bebida no nos despertará jamás. Tiene su propio carácter, su propia imagen, su propia performance, su propia delicadeza y su propia magia.

Hoy comentaremos acerca de que factores influyen en la composición y calidad del vino.

¿Que es el vino?

El vino es el resultado de la fermentación alcohólica del mosto o zumo de la uva en especial la proveniente de la Vitis Vinífera; en donde la materia prima es la uva y el vehículo son las levaduras cuya acción metabólica hace que se transformen los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono, además de liberar otros elementos mediante este proceso. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.El vino es un líquido que se obtiene como mencionamos con características particulares porque es una bebida que contiene alcohol, acidez, taninos; y que tiene sin duda una sutileza y una magia en cuanto aromas y sabores que pocas bebidas han logrado obtener.

La materia prima, la uva…

Como comentamos, la materia prima del vino es la uva de la planta Vitis Vinífera, que contiene en su interior todos los elementos necesarios para su elaboración, es por esta razón que comprender la morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. La analizaremos dividiendo a la misma en zonas que empieza por las semillas que ocupan una posición interior cerca de su centro. :
1. Primera zona - En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares, en esta zona hay azúcares y ácido málico. Suele tener unas ligeras tonalidades verdes.
2. Segunda zona - En la siguiente zona, concéntrica a la anterior, la concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico. El segundo componente químico en la uva, tras los azúcares, es la presencia de estos dos ácidos: a. málico y a. tartárico. Ambos ácidos juegan un papel importante en la elaboración de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de ellos en el producto final.
3. Tercera zona - En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos (ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas (responsables de los colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores característicos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior de la piel.
Las vides básicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas y la fotosíntesis generan en las frutas (las uvas) los azúcares necesarios para su almacenamiento. Las uvas son por lo tanto "almacenes" de azúcares que se emplean posteriormente en la fermentación del vino.

El tipo de uva…

En cuanto al varietal del vino, el tipo de uva el cual es determinante, pues aún en diferentes condiciones de clima y suelo, otorga al vino unas características propias y peculiares. Existe una amplia gama de varietales como 5000 de las cuales 120 se consideran de elaboración pero son pocas las que se consideran para su comercialización como lo son uvas tintas “Merlot, Pinot Noir, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah” y uvas blancas “Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón”. Cada una de ellas han demostrado una consistencia armoniosa en su calidad a través de muchísimos años, y aportan tantos aromas como sabores, carácteres realmente únicos, especiales y diferentes en cada vino que bebemos.

Podemos comentar que la uva Cabernet-Sauvignon en bastantes de los diferentes países donde se cultiva produce vinos con un aroma característico a "pimiento verde"; la uva Tempranillo suele manifestar aromas característicos a frutos rojos del bosque (frambuesa, grosella, etc.) cuando es un vino joven; la uva Moscatel transmite al vino una variada suerte de aromas florales: jazmín, rosa, nardo…

Para que una uva la encontremos de calidad, tiene mucha incidencia en lo que es el factor suelo y clima que desarrollaremos luego, pero en sí recién en el tercer año de cosecha vamos a encontrarnos con un tipo de calidad de alta gama

Si tenemos un vino con un solo tipo de uva, lo llamamos “monovarietal”, si posee dos tipos de varietales, lo llamamos “bivarietal” y a partir de más de dos tipos de uvas, ya lo llamamos “blend” o “vino de corte”.

El suelo…

Encontramos que las franjas de la viticultura más fructíferas se encuentran ubicadas en una latitud de 30 a 50 grados Norte y 30 a 50 grados Sur, todos los países de esa franja tienen la posibilidad y el potencial para el cultivo de la vid. Son sitios muy específicos donde una serie de elementos climáticos, geológicos y geográficos han convenido para crear un terreno para cultivo de uvas de alta y extraordinaria calidad. Son sitios privilegiados en referencia al viento, tipo de lluvia, suelo, capas de suelo, elementos minerales y otros dentro de las capas, temperatura, entre otros, a lo que se le ha llamado “terroir”, terruño en francés.

Mientras más original sea el suelo, más lo es el vino producido de las uvas que están en él, dándose casos de vinos en los que en la etiqueta se señala destacadamente que procede de tal pago o zona, donde el suelo del viñedo es único por su composición, textura (arcillas, arenas, limos).
La importancia del suelo se debe a que las raíces de la planta van absorbiendo sustancias que se encuentran en él. Los vinos de mayor calidad suelen provenir de suelos más bien pobres en materia orgánica y calizos y poco húmedos. Son los suelos cercanos a mares, océanos y grandes ríos los que suelen ser de mayor calidad para el viñedo y la buena maduración de la uva.

Algunos tipos de suelo y vinos correspondientes:
Calizos: vinos con gran cuerpo, alcohólicos, buenos para crianza.
Arcillo-calizos: vinos finos, delicados, con bouquet.
Arenosos: vinos brillantes, ligeros, alcohólicos.
Arcillosos: vinos no muy finos

El clima…

Similarmente al suelo, la gran variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de vinos.
En la geografía vitícola de calidad suelen predominar los climas templados, con un número de horas de sol al año elevado y precipitaciones normales o escasas pero bien repartidas. El clima mediterráneo es una variedad del clima subtropical (en el clima mediterráneo típico), o del clima templado (en el clima mediterráneo continentalizado) que se caracteriza por sus inviernos templados; y los veranos secos y calurosos. El nombre lo recibe del Mar Mediterráneo, área donde es típico este clima, pero también está presente en otras zonas del planeta. Se caracteriza por tener una pluviosidad bastante escasa (500 mm) y concentrada en las estaciones intermedias (primavera y otoño), con temperaturas muy calurosas en verano y relativamente suaves en invierno, con un periodo más o menos largo de heladas en esta estación. La vegetación resultante es arbórea de tipo caducifolio o perennifolio con los árboles no muy altos y unos estratos herbáceos y de matorrales. Tanto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad ambiental y otras influencias del medio como puede ser la cercanía del océano, río o montañas, son todos factores que inciden en la calidad y cantidad de las uvas.

Estuvimos hablando respecto al clima ideal para obtener una uva de calidad, pero no significa que en otras áreas no se haya desarrollado la viticultura como por ejemplo en La Patagonia, Allí encontramos que las uvas producidas en climas frescos tienen lejos menos azúcar mientras que luchan para madurar en las condiciones atmosféricas más inciertas. En oposición, los cultivos de vid de Salta nos muestran un importante clima caluroso, en una región de aprox 6.000 por sobre el nivel del mar donde se obtienen uvas con mucho azúcar que debido a la gran exposición al sol realizan una fotosíntesis mucho más profunda culminando en altos grados de azúcares que se transformaran en vinos con mayor graduación alcóholica que el resto como un 16 % de alcohol, mientras que en general poseen entre 13 y 14 %.

Concluyendo, cuando hablamos de calidad del vino, hay que hacer referencia obligada a una serie de factores como el clima, el suelo y el tipo de uva que intervienen de una forma decisiva en la consecución del producto. Cada uno de ellos juega un papel de gran importancia y la suma de todos será el resultado final de un gran vino. Quizás hay algún factor que interviene en un porcentaje más alto, pero a falta de los demás, aunque sea en menor porcentaje, juegan un papel de gran relevancia. Los factores en conjunto con el tipo de elaboración van a determinar la calidad del fruto, la madurez y por ende, el sabor, color y aroma del vino final.

Conociendo los componentes del vino

Existen algunos componentes del vino que son esenciales, que los encontramos por el tipo de uva que se cultiva en determinado tipo de lima, tipo suelo y que como dijimos hacen que resalten unos sobres otros sin perder la consistencia armoniosa y que en su conjunto caracterizan a cada varietal:

ACIDEZ: Los ácidos contenidos en la uva dan viveza al vino, frescura, gusto. Sin ellos tendría un sabor chato insípido, pero con alta acidez puede pasar a ser áspero o ácido. No confundir acidez, que es la sensación de frescura que da un vino blanco, aun no frío, con ácido, con gusto avinagrado, que es un defecto del vino.
ALCOHOL: Es el elemento que da la fermentación y que transforma el azúcar de la uva en alcohol. El porcentaje de alcohol por volumen o grado alcohólico está impreso en las etiquetas.
TANINO: Sustancia contenida en el hollejo y las pepitas de las uvas, que se disuelve en el jugo durante la fermentación, trasmite, en especial al vino tinto, su personalidad y capacidad de añejamiento.
FRUTADO: Principalmente aroma, pero también sabor, a frutas, en primer término a uva, pero también según la variedad de ésta, con reminiscencias a otras, manzana verde o roja, frambuesa, mora, ciruela, damasco.

El equilibrio, la evidencia de la calidad…

¿Como podemos saber si el vino que estamos degustando tiene calidad? La calidad te la aportan dos tópicos: una es el balance y otra la tensión entre las partes; con respecto al balance nos referimos a que el vino debe tender a un equilibrio de todas sus partes para lograr que sea un vino armonioso y la tensión la notamos en la tensión de la acidez, del alcohol, del carácter frutal, queriendo lograr que esa lucha entre elementos como los fenoles o el ácido tartárico lleguen al equilibrio mencionado. No se los puede analizar aisladamente sino en conjunto. Podemos degustar un vino que tiene una tensión importante de acidez y de taninos en medio de un vino totalmente equilibrado de alta gama.

Si todos estos factores se complementan casi podemos hablar de un vino como una obra de arte, siempre teniendo en cuenta las palabras de Josep Roca (Sommelier del Celler de Can Roca), cuando hablaba de que si un vino es una obra de arte. Josep Roca opina que, para que el vino sea una obra de arte, se deben reunir todas las condiciones y que esto pase es muy difícil, ya que sólo existen ciertas zonas privilegiadas que pueden conseguirlo.

Video: Que es el vino : http://www.viddler.com/explore/vfraternidad/videos/12/1.74/

Unite a nuestro grupo en Facebook!! http://www.facebook.com/#!/group.php?gid=129434510412506&ref=ts

Expo Cuisine&Vins 2010

El día 11 de junio de 2010 visitamos la Expo Cuisine&Vins sponsoreada por el Grupo Telefé y Grupo Sancor en el Palacio Paz. La revista de la buena vida celebra el Bicentenario de la Patria, conjuntamente con el lanzamiento de su 17º exposición de vinos, espumantes, espirituosas y delikatessen.
Lanzada en Agosto de 1984, y durante veinticinco años, CUISINE&VINS ha marcado pautas, creado modas y descubierto nuevos profesionales. No sólo acompañó a través de todos estos años la evolución de los ámbitos gastronómico y vitivinícola, tan presentes actualmente en la vida moderna, sino que también abrió una ventana al mundo latinoamericano para permitir un intercambio de renovación constante.
A continuación muestro un video de lo que fue la expo, en el cual veremos a los visitantes, expositores como bodegas tradicionales y empresas del rubro culinario y gourmet.

Alrededor de 100 empresas de primera línea exponen sus productos. Tradicionales bodegas presentan en sociedad sus poderosas etiquetas, realizan charlas y degustaciones dirigidas por enólogos y winemakers. También se exponen espirituosas, habanos, resorts de lujo, productos deli, productos artesanales de todo el país, las suculencias más novedosas del ingenio empresario argentino alimenticio así como los diversos sabores de los restaurantes más destacados del momento.

Los visitantes a la muestra son de un nivel socio-económico ABC1 entre empresarios, ejecutivos, restaurateurs, artistas, socios y suscriptores de Club de Vinos y amantes de la Buena Vida en general.

Un poco de historia...

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.

Antes de Cristo…
A la luz de conocimientos recientes, sabemos que la vid tanto silvestre como vinífera existe desde la Era Terciaria puesto que se ha encontrado hojas registradas en las piedras y semillas en asentamientos prehistóricos, en tumbas, pirámides y en pequeñas ánforas en las ruinas de ciento de ciudades. Todo ello no hace mas que atestiguar la gran antigüedad de este cultivo demostrando al mismo tiempo que el vino fue conocido por todos los pueblos antiguos desde la India hasta las Galias porque la práctica de la cosecha de racimos salvajes de vitus vinífera para obtener una bebida inspiradora era muy sencilla.

En el antiguo Egipto, el vino jugaba un papel importante en la vida ceremonial. A pesad de que nunca han crecido uvas silvestres allí, existió una importante industria vinícola real en el delta del Nilo. Tal industria fue probablemente el resultado del comercio entre Egipto y Canaan durante la Edad del Bronce, comenzando desde al menos la Tercera Dinastía de Faraones (2650 – 2575 A.C.). Las escenas de fabricación del vino halladas en las paredes de las tumbas, y las listas de ofrendas que las acompañan incluyendo el vino, confirman la presencia de esta bebida en la sociedad egipcia. Hacia el siglo XXII A.C. se incluían cinco tipos de esta bebida entre las viandas para el más allá.
Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-silvrstres de uva eran rojas y producían con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permitía elaborar vinos blancos. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que había dos formas de obtenerlo: del zumo degranadas as o de uvas.
Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osirirs, padre de Horus y dios de la agricultura. Osiris, según las crónicas, fue el primero que hizo trepar la vid por una estaca y pisó los racimos. El viajero griego Diodoro relata:
"Osiris enseñó a la humanidad el cultivo de la vid, así como a vendimiar la uva y cómo guardar el vino".
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con el nombre del productor, el viñedo y el año inscritos. Este hecho nos indica que la preocupación por la calidad del vino viene de lejos...

La Biblia nos cuenta..
La referencia más antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó" (Génesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado más de 200 veces (en algunos de las citas, se llama también a la moderación en el consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc.
Moisés y sus seguidores atravesaron muchos viñedos en su camino a la tierra prometida de Canáan. O el más famoso caso; la última cena donde se le llama al vino "la sangre de cristo".
Entre los cristianos, el vino representa la sangre de Cristo en las liturgias católica, ortodoxa, luterana y anglicana. Según el Evangelio, Jesús así lo estableció cuando pasó el cáliz a sus discípulos y les dijo “Tomad… esta es mi sangre” (Mc 14, 22-23).

Algunas leyendas romanas y griegas…
"Vino, Baño y Venus desgastan el cuerpo pero son la verdadera vida", rezaba un proverbio tan antiguo como los placeres que invoca. Y es que el vino forma un todo con el hombre y con la historia de la cultura por la poderosa y sostenida fascinación que ha ejercido en cada uno de los actos cotidianos a lo largo de los siglos.
El vino también era una bebida divina para los antiguos fenicios, los griegos y los romanos. Dionisio y su homólogo romano, Baco, eran grandes amantes del vino. Y el vino fue también un aspecto intrínseco en ceremonias religiosas y paganas del mundo antiguo.Los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos. Homero describió algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como “dulces como la miel” Se organizaban fiestas y orgías en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio.
Su creación está rodeada de leyendas, una de las leyendas griegas le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer de ella el vino, conquistó Asia hasta la India con un ejército de músicos y bailarines que danzaban y ofrecían vino... se puede interpretar como una alegoría mitológica del poder cultural del vino.; otra dice que fue descubierta por el pastor Estafilo que encontró a una de sus cabras comiendo los frutos de una planta, tomó los frutos y se los llevo a su amo, Oinos, quién al colocarlos en un cuenco, extraerles el jugo y beberlo comprobó que se regocijaba cada vez que lo tomaba.
Cuenta la leyenda persa que de las semillas que un ave dejó caer a los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos y que al beber su favorita el oscuro jugo fermentado de estos frutos se durmió profundamente y al despertar se sintió curado y feliz. Entonces el rey nombró al vino Darou é Shah ("el remedio del rey"). Cuando su descendiente Cambises fundó Persépolis los viticultores plantaron viñas alrededor de la ciudad dando origen al célebre vino de Shiraz, ciudad próxima a Persépolis.
También los romanos demostraron un gran interés por la calidad del vino y por definir cuáles eran los mejores viñedos. Vemos aquí un origen de la asociación clima + terreno tan usual en los cánones de calidad para el vino en el Viejo Mundo.

Expansión del Viejo Mundo al Nuevo Mundo…
Tras la conquista romana el cultivo de la vid se generalizó en todo el territorio del Imperio y la fabricación de vinos se convirtió en una fuente de riqueza especialmente en la Galia Narbonnaise (sur de Francia), en el Gaillac, en el Este francés y en el Hermitage, sobre el Ródano, convirtiéndose las Galias en el centro del intercambio y la venta de vinos hacia todas las zonas europeas.
Después de la caída del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y de la enología corrieron a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeño en mejorar todos los sistemas de elaboración de vino, aprovechando para ello los viñedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradición vinícola en Europa, suelen ser también las que tenían mayor concentración de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver también hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadías, ubicados entre sus viñedos.
Francia, Italia y España son los grandes productores y exportadores de vino desde el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario, ya fuere como aporte calórico, ya fuere como para que su grado alcohólico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.
Se atribuye a Pierre Pérignon el hecho de haber introducido el vino en las primeras botellas con corcho, pero fue en esta época cuando hubo grandes plagas de filoxeras que atacaron a los viñedos y dejaron a Europa sin apenas producción. A partir de 1863, la viticultura europea fue devastada por la filoxera, que mata las vides atacando sus raíces. La plaga tuvo su origen en América, y fue en América también donde surgió la solución a partir de 1880: el injerto de variedades europeas de vitis vinífera sobre raíces nativas de América, resistentes a la filoxera.
También La champaña fue descubierta en la edad del renacimiento por el equipo de la abadía del monje Don Perignon pues se había dado una clase de los llamados "vinos locos", que se volvían muy burbujeantes en el vaso. Pero los monjes; al no conseguir que las burbujas desaparezcan por la fermentación espontánea en la botella a pesar de todos sus intentos dejaron de tratar de eliminar las burbujas y así nació este vino tan preciado y costoso.
En el siglo V ya se conocían distintos tipos de uvas y con ellas hacían los vinos blancos, tintos o dulces.
Ya en el siglo XIX, el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Hasta que Pasteur, en 1859, descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente.
Se sabía desde tiempos remotos que algunos vinos son buenos para beberlos recién fermentados, otros ganan extraordinariamente con los años dentro de un tonel de roble. De allí la importancia de poner en marcha una serie de estudios y observaciones del comportamiento de los vinos para llegar a obtener los mejores resultados.
Aunque desde hace muchos siglos ha habido personas dedicadas a estas observaciones y estudios, podemos decir, como ya citábamos anteriormente, que fue Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observación de la necesidad de pequeñas partículas de oxígeno en la fermentación de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservación de los vinos.
A medida que las ciudades crecían y aumentaba la riqueza de la burguesía, comenzó a crecer la demanda de vinos de más calidad. Burdeaux fue la primera región donde la ancestral preocupación por la calidad de los viñedos dio lugar a una definición del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.
En la segunda mitad del s. XIX la plaga de la filoxera exportada de Norteamérica asoló los viñedos de Europa, creando una profunda crisis en el sector vinícola. La solución vino también del nuevo mundo, injertando la viña europea en el pie de una americana se lograba una viña resistente a la plaga, que mantenía sus propiedades originales. Hoy, prácticamente todas las viñas europeas están injertadas sobre 'pies' americanos.
El origen del vino en el Nuevo Mundo comenzó la mayoría de las veces de la mano de enólogos y viticultores que emigraron a otros continente. Hoy en día, los vinos del nuevo mundo (América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su calidad, conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputación. Algunas de éstas zonas han explotado de forma considerable el turismo alrededor del vino, con wine trails o wine tours que invitan a los viajeros a conocer los vinos de estas zonas.